Assortiment rundvlees
Bonne Viande heeft een zeer ruim assortiment aan rundvleesproducten. Hieronder staan een aantal bekende en veel verkochte rundvleesproducten. Met rundvlees is veel mogelijk. De verschillende delen van het rund hebben ieder voor zich unieke kenmerken. Deze kenmerken hebben betrekking op de structuur, de smaak en de mogelijkheden van het rundvlees.
Wilt u ons gehele rundvlees assortiment bekijken? Dan kunt u deze onderaan deze pagina downloaden.
Runder bavette
De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. De bavette is ‘mager werkvlees’ dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte ‘bite’ en kenmerkende eigen smaak.
Kogelbiefstuk
Kogelbiefstuk is gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk.
De kogelbiefstuk is malser dan een normale biefstuk en daarom zeer geliefd. De structuur van het vlees is zeer mals en fijn.
Ossenhaas
Ossenhaas is het malste en mooiste deel van het rund.
Biefstuk van de haas is hetzelfde als tournedos, de ossenhaas is dan in dikke plakken ( ± 125 gram) gesneden. Een chateaubriand is een dubbele tournedos.
Een hele ossenhaas weegt ongeveer tussen de twee en vijf kilo.
Runder riblappen
Fijne riblappen zijn de malste stooflappen van het rund. Ze zijn afkomstig van de dunne lende.
Het mooie vlees is onder de riblappen het snelst te bereiden.
Rosbief
Rosbief is altijd een groot stuk vlees met soms een heel dun vetlaagje. Een stuk rosbief wordt gesneden van de dikke lende.
Na bereiding dient het vlees mooi dichtgeschroeid en binnenin nog mooi rosé te zijn.
Entrecôte
Entrecôte is gesneden van de dunne lende en heeft een klein vetrandje.
Met haas en been noemen we entrecôte een T-bone. Dit is een grote runderkarbonade/kotelet.
Runder gehakt
Rundergehakt is 100% gemalen rundvlees van restdelen. 100% rundergehakt is na het bakken of braden ‘droger’ dan half-om-half gehakt.
Rundergehakt is voor vele toepassingen een belangrijk basis ingrediënt.
Runder rib-eye
Het vlees is iets gemarmerd (met een randje vet doorregen), waardoor het tijdens het bereiden lekker mals blijft. En natuurlijk erg smaakvol is!
Sucadelap
Sucadelapjes zijn gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Daaraan ontleent de sucadelap zijn naam en zijn typische smaak en structuur. Het peesje lijkt na bereiding op sukade ( geconfijt fruit) en is eetbaar.